中文名稱:反丁烯二酸
英文名稱:Fumaric acid
中文別名:富馬酸;延胡索酸;丁烯二酸,反式;紫堇酸
英文別名:trans-2-Butenedioic acid
CAS號:110-17-8
分子式:C4H4O4
分子量:116.07
延胡索酸，又名富馬酸、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸），是一種無色、小心的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙熏。它的味道像水果，并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。
食品級富馬酸廣泛用作酸味劑，防腐劑，抗氧劑等，主要用于酒類，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。含量≥99.5%，符合國家食品標準。食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。在國內富馬酸的消費結構大致是：聚酯樹脂?35%?，紙張施膠樹脂30%?食品添加劑?20%?，飼料添加劑?10%?，其他?5%。由于富馬酸應用廣泛，其需求量近年來日益增加，產量逐年提高，但是國內外市場供需仍有較大的缺口。